Samstag, 26. November 2016

Gastautor Thomas Holzportz


Ich hatte es vor einiger Zeit angekündigt und hier folgt nun die erste Vorstellung eines meiner drei Gastautoren. 

Den Anfang macht Thomas Holzportz. Thomas ist ein absoluter Meathead. Bei einer Reise in die USA hat der erste Bissen in einen US-Beef-Burger seine Welt verändert.

Die Leidenschaft beim Essen und Kochen war geweckt, und so bloggt Thomas bei www.baconzumsteak.de und bringt wöchentlich interessante Rezepte und viel Wissenswertes aus den Welten Fleisch, BBQ und ehrlicher Küche.

Auch für Streetfood kann er sich begeistern. Dazu zählen auch interessante Burgerkreationen mit Einflüssen aus aller Herren Länder, was natürlich auch sehr gut zum Konzept des Buches gepasst hat.

Seine Erfahrungen gibt er aber nicht nur im Blog weiter, auch in Grillkursen begeistert er Besucher für den richtigen Umgang mit Fleisch.


Donnerstag, 17. November 2016

Im Zeichen des Büffels


Büffel Bill, das junge Unternehmen, das Manuel Ruess, Martin Jaser und Bastian Nagel vor einiger Zeit aus der Taufe gehoben haben. Durch meine Burgerbilder und meine Suche nach interessantem Fleisch, wurde Büffel Bill auf mich aufmerksam, man kam ins Gespräch und über die letzten Monate hat sich eine wirklich sehr tolle Zusammenarbeit entwickelt.



Hier ein paar Hintergrund-Informationen zur Entstehung des Unternehmens:
Die Idee hinter Büffel Bill entstand durch einen Zeitungsartikel, der über den unwürdigen und grausamen Umgang mit männlichen, jungen Büffeln in der italienischen Mozzarella-Industrie berichtete.
Da die männlichen Jungtiere keine Milch für die Mozzarella‐Produktion geben, wurden sie über lange Zeit direkt nach der Geburt entsorgt, oder unter widrigen Bedingungen ohne Muttermilch und ausreichend Auslauf aufgezogen. Wir fragten uns, ob es nicht einen Weg gäbe, den sanftmütigen Büffeln dieses Schicksal zu ersparen und ihnen ein schönes Leben in der freien Natur zu ermöglichen. 
Der Grundstein für Büffel Bill war somit der Wunsch, unseren Beitrag zu nachhaltigem und ethischem Fleischkonsum zu leisten. Im Verlauf intensiver Recherchen fanden wir heraus, dass Büffelfleisch in weiten Teilen der Welt seit Jahrhunderten genossen wird und es sich um eine absolute Delikatesse handelt, die in ihren gesundheitlichen Eigenschaften dem Rindfleisch und anderen beliebten Fleischsorten zudem weitaus überlegen ist. International angesehene Experten der Gastronomiebranche bestätigten uns mehrfach die Qualität und den einzigartigen Geschmack des Büffelfleisches.
Wir konnten nicht glauben, dass ein derart köstliches und gesundes Produkt in Europa nicht bekannt ist und beschlossen, dies zu ändern. Über ein Jahr verbrachten wir damit, in Italien geeignete Partner zu finden und suchten zudem auf drei weiteren Kontinenten nach dem besten, natürlichsten und qualitativ hochwertigsten Premium‐Büffelfleisch unseres Planeten. 
Nach langwierigen Bemühungen und einigen Höhen und Tiefen sind wir schliesslich fündig geworden und haben die weltweit renommiertesten Büffelzüchter als Exklusivpartner gewonnen. Wir sind stolz darauf, unseren Kunden in der gehobenen Gastronomie, Hotellerie und im Delikatessen‐Einzelhandel, aber auch den Gourmets zu Hause heute diese kulinarische Sensation von beispielloser Qualität und Natürlichkeit anbieten zu können und dabei unter höchsten ethischen Standards zu arbeiten, um langfristig zu einem nachhaltigen Fleischkonsum beizutragen.

Am letzten Wochenende war es dann auch endlich mal an der Zeit, die Räumlichkeiten in Singen zu besuchen, ein bisschen zu fachsimpeln und auch das ein oder andere neue Produkt zu probieren. Fleisch hatte ich inzwischen ja schon in einigen Variationen und mich hat der Geschmack begeistert, jetzt kamen dann noch das Büffel Jerky und die Landjäger dazu. Tolle Produkte, die, bedingt durch das Büffelfleisch auch noch geschmacklich intensiver daherkommen als das sonst bekannte Beef Jerky, das zudem in Bezug auf die Würzung meistens auch noch vor Zucker strotzt.






Es entwickelten sich schnell interessante Fachgespräche und auch die anderen Blogger, wie Pit von Grill & Chill BBQ Lifestyle und Marcel von Rooftop BBQ Hessen, Oliver und Marco von Heat & Meat sowie Thomas und Hugo hatten grosse Freude an diesem Ausflug.

Nach gut drei Stunden, die wirklich wie im Flug vergingen, packten uns Manuel und Martin noch ein kleines Carepaket bestehend aus:
  • Filet-Medaillon
  • Ribeyesteak
  • Landjäger
  • Büffel Jerky
  • Büffelmozzarella




Vielen Dank nochmals für diese grosszügige Geste!

Anschliessend gingen wir noch in die Sportsbar Willys, wo wir, in Kombination mit dem Büffelbacon, den ich mitgebracht hatte, einen fantastischen Büffelburger geniessen konnten und den Nachmittag ausklingen liessen!



Für mich war es ein genialer Tag und ich freue mich auch weiterhin auf eine tolle Zusammenarbeit! Ich finde das, was die drei da aufgebaut haben, hat wirklich Hand und Fuss, das Produkt ist klasse!

Wer mehr darüber erfahren will, sollte auf jeden Fall auf der Homepage www.bueffelbill.com vorbeischauen. Ausgewählte Restaurants in der Schweiz und (Süd)-Deutschland haben ihr Büffelfleisch schon auf der Karte, auch eine gute Gelegenheit, es einmal zu probieren.



Freitag, 11. November 2016

World Wide Burger


Im Februar diesen Jahres fiel der Startschuss zu meinem zweiten Buchprojekt. Einen Namen für das neue Baby hatte ich noch nicht, aber ich wusste, was das Kernthema sein sollte: Burger!

Der Name wurde inzwischen auch gefunden, freut Euch auf

World Wide Burger - Eine kulinarische Weltreise



Noch ein Burgerbuch? Ja, noch eins... aber ich weiss, es wird anders sein, als das, was zur Zeit auf dem Markt ist. Angefangen hat alles mit einer Liste, die inzwischen auf ca. 120 verschiedene Burgerideen angewachsen ist. Mein mir selbst gestecktes Ziel von mindestens 80 Burgern habe ich erreicht, ein paar Ideen sind aber weiterhin noch dabei, die ich unbedingt umsetzen und mit hineinbringen möchte. Ich bin überzeugt, dass es das Buch mit den meistens Rezepten sein wird (und die Qualität wird darunter definitiv nicht leiden), das auf dem deutschsprachigen Markt erhältlich sein wird.

Auch in diesem Buch wird es wieder ausschliesslich ehrliche Bilder geben und nicht die klassische Foodfotografie, die sonst in der Branche üblich ist. Gute Qualität gewiss, aber von einem warmen, frisch zubereiteten Produkt, das hinterher auch noch warm gegessen wurde. Das ist ein Anspruch an mich selbst. Also definitiv Produkte, die man nachkochen und -bauen kann und die auch optisch nicht utopisch sind!

Es werden auch natürlich auch verschiedene Bunrezepte enthalten sein, zahlreiche Saucen und Toppings sind ebenfalls auf der Liste, die ich in den verschiedensten Rezepten einsetzen werde. Ein Kapitel mit Fritten ist ebenfalls vertreten, schliesslich sind diese bei einem Burger meistens nicht wegzudenken.

Von Beginn an war ich immer wieder auf der Suche nach etwas Speziellem war, konnte ich auch etwas ausgefallenere Fleischsorten auftun: neben den üblichen Standards Rind und Schwein (oder auch Ente, Pferd und Lamm), gibt es auch Rezepte mit Dry Aged Beef, Schweinefleisch vom Jungschwein (Juuza), Charolais-, Galloway-Rind, Büffelfleisch, Wagyu, Bison und Black Angus . Selbst Exoten wie Krokodil, Elch, Känguruh und Zebra kamen dazu. könnten durchaus auch noch dazukommen. Und, kaum zu glauben aber wahr, es wird sogar mindestens einen, vielleicht auch zwei, vegetarische Burger geben! Natürlich werde ich auch versuchen, möglichst viele Bezugsquellen aufzuführen, damit ersichtlich ist, wo man diese Sachen bekommen kann.

Verschiedene Verbesserungsvorschläge, die als Feedback meines ersten Buches bei mir eingegangen sind, werden ebenfalls berücksichtigen:
  • Die Papierqualität wird deutlich besser sein. es kommt auf alle Fälle ein schwereres Fotodruckpapier mit 135 g zum Einsatz (im Gegensatz zu den 90 g, die das Papier vom ersten Buch hatte). 
  • Das Format wird grösser, an Stelle von DIN A5 wird das neue Buch in einem Format von 21 x 21 cm daherkommen.
  • Das Buch wird dicker! Mehr als  80 Burgerrezepte brauchen Platz und so gehe ich aktuell von einer Seitenzahl zwischen 260 und 300 Seiten aus!
  • Das Buch wird ein Hardcover und eine hochwertige Fadenbindung haben!

Ein grosses Dankeschön gilt auch den Sponsoren, die mich mit verschiedensten Produkten bei meiner Arbeit unterstützt haben (Sortierung in alphabetischer Reihenfolge):

Last but not least möchte ich auch noch die drei Gastautoren

nicht unerwähnt lassen, die ich aber in den nächsten Wochen noch separat kurz vorstellen werde.

Ein grosser Teil der Arbeit liegt jetzt allerdings noch vor mir, aber ich bin immer noch voll im Zeitplan für den geplanten Erscheinungstermin im Frühling 2017!

Sonntag, 6. November 2016

Das grosse Dutch Oven Buch


Der Dutch Oven - oder auch deutsch Feuertopf - erfreut sich immer grösserer Beliebtheit und mit "Das grosse Dutch Oven Buch" von Carsten Bothe hält man genau das richtige Werk in den Händen, ganz gleich ob Anfänger oder Profi.

Das Buch ist in vier Hauptabschnitte gegliedert:
  • Kaufberatung und Pflege
  • Hitzeregulierung und Bedienung
  • Zubehör
  • Rezepte

Für viele ist der Rezeptteil selbstverständlich der Wichtigste, dieser nimmt auch ca. 2/3 des insgesamt 176 Seiten starken Werkes ein.

Kaufberatung und Pflege, zwei wichtige Punkte, die die Weichen dafür stellen, ob man mit dem neuen Spielzeug auch wirklich seinen Spass haben wird. Und damit die Freude auch lange anhält folgen auch Tipps zur richtigen Pflege, denn die ist doch etwas anders, als man es von den übrigen Töpfen im Haushalt üblicherweise kennt. Guss ist heutzutage ja kein Selbstverständnis mehr.

Das nächste Kapitel widmet sich der Hitzeregulierung und den verschiedenen Heizmöglichkeiten für den Dutch Oven. Ein interessantes Kapitel, auch wenn schlussendlich Erfahrung gesammelt werden muss, wie man die Temperaturen am besten einstellt.

Sinnvolles Zubehör wird im folgenden Kapitel aufgeführt, jede Komponente kurz erklärt, so bekommt man ein gutes Gesamtpaket geschnürt und ist dann auch schon bereit für die zahlreichen Rezepte.

Der Rezeptteil, mit insgesamt 85 verschiedensten Rezepten, deckt die gesamte Palette ab, von Frühstück über Suppen und Eintöpfe, Hauptgerichte, zugehörigen Beilagen und Gemüse, Fingerfood, BBQ-Klassiker bis hin zu Nachtisch, Kuchen und Brot. Hier wird wirklich jeder fündig und man bekommt auch vor Augen geführt, mit welch einfachen Mitteln man auch heutzutage noch Kochen und Backen kann. In einer Zeit, in der in vielen Haushalten nur noch Plastikfolien entfernt werden und die Fertigmahlzeit in der Mikrowelle heissgemacht wird.

Fazit: für mein Dafürhalten ein sehr gelungenes Buch mit klarer Kaufempfehlung!

Hier nochmals die Details kurz zusammengefasst:
  • Gebundene Ausgabe mit 176 Seiten und zahlreichen Farbfotos
  • Heel Verlag GmbH
  • ISBN: 978-3958433656
  • Abmessungen: 250 x 305 mm

Wer Interesse an dem Buch haben sollte, den bringt ein Klick auf das Bild direkt zum Angebot bei Amazon (*).





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