Donnerstag, 27. April 2017

Schwarz, edel, lecker


Schwarze Buns sind meiner Ansicht nach ein Eyecatcher, wenngleich der Geschmack auch nicht anders ist, als bei einem gewöhnlichen Briochebun (denn so habe ich sie gemacht und lediglich mit Sepiatinte schwarz gefärbt).

Mit diesen schwarzen Buns sind in der Folge ein paar sehr leckere Burger entstanden, die ich an dieser Stelle kurz präsentieren möchte.

Der erste ist ein Kalbsburger, bei dem das Fleisch mit rotem Langpfeffer aus Kambodscha von Spicebar gewürzt wurde. In der Komposition wurden ebenfalls noch eine Majoran-Mayonnaise, etwas Gurkenrelish, Cranberrysauce und Büffelcamembert verarbeitet. Eine sehr geschmacksintensive Kombination!



Der zweite Burger wurde dann, aufgrund der verwendeten Zutaten, noch eine Spur edler. Denn wenn man schon ein leckeres Stück Dry Aged Txogitxu zum Burgern bekommt, dann darf es dazu auch eine Safranmayonnaise (mit iranischem Safran), altem Cheddar, Wachtelei und Perigord-Trüffel sein. Nichts für jeden Tag, aber auf alle Fälle extrem lecker!


Freitag, 14. April 2017

Buffalo Meat Balls


Ein kleiner Snack gefällig? Dann sind diese Meat Balls hier genau das richtige, zumindest dann, wenn man Büffelhackfleisch zur Hand hat.

Diese Meat Balls stellen eine Abwandlung der sehr bekannten Moinkballs da, das Rindfleisch wurde lediglich durch Büffel ersetzt. Durch das Büffelfleisch sind sie geschmacklich einfach wesentlich intensiver.

Hier die Zutaten für 10 Bällchen:
  • 400 g Büffelhackfleisch von Büffel Bill
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Weichkäse
  • 10 Scheiben Bacon
  • 1 Stück Whiskysmokeboard von Smokewood
  • BBQ-Sauce

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 10 gleiche Portionen unterteilen.

Den Käse ebenfalls in 10 Würfel schneiden und als Kern in jeweils eine Hackfleischkugel, die man aus dem Hack formt, einarbeiten.

Jede der Kugeln mit einer Scheibe Bacon umwickeln und auf dem gewässerten Smokeboard platzieren.

Den Grill auf 180 °C bei indirekter Hitze vorheizen und die Bällchen so lange garen (ca. 20 Minuten), bis der Bacon knusprig wird. Kurz vor Ende der Garzeit mit der vorgewärmten BBQ-Sauce bepinseln. Die Buffalo Meat Balls können direkt auf der Whiskyplanke serviert werden.