Reaper Chimichurri

Vor einiger Zeit hatte Efthimios Christakis die Frage nach Rezepten aufgeworfen, bei denen man sein Carolina Reaper Öl (*) einsetzen kann. Mir kam da gleich "Chimichurri" in den Sinn... denn Chimichurri hat eine gewisse Schärfe und Öl kommt auch zum Einsatz, also beste Voraussetzungen.

In meinem Burgerbuch (*) findet sich bereits ein Buch für ein IPA Chimichurri. Für diese Version habe ich das IPA durch das Waldbier von Pilgrim ersetzt und die Chilis durch ein paar Tropfen des Carolina Reaper Öls... und heraus kommt das Reaper Chimichurri! Die Schärfe kann man natürlich problemlos durch die Zugabe weiterer Reaper Öl-Tröpfchen intensivieren, aber ich gebe der Mischung jetzt erst mal etwas Zeit zum Durchziehen, nachschärfen kann man immer noch...

Danke Efthimios nochmals für die Proben, die sicher noch ein paar weitere Gerichte verfeinern werden!

(Bildquelle: Efthimios Christakis, Facebook)

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Martinsgans mal anders...

Am 11.11. kommt in vielen Haushalten traditionell Gans auf den Tisch... klassische Beilagen sind hierbei Rotkraut und Knödel. Genau dieses Gericht hatte ich auch auf dem Plan... nur eben in Form eines Burgers!

Das Thema "Gans" zog sich sehr konsequent durch das gesamte Konstrukt:

• Das Bun, auf Basis meiner DejaMOO Cuban Buns, wurde in dieser Variante mit Gänseschmalz gebacken.
• An Stelle einer normalen BBQ-Sauce, Ketchup oder Senf wurden die beiden Bunhälften mit Gänselebepastete bestrichen.
• Salat kam hier in Form eines Cole Slaw aus Rotkraut zum Einsatz, einfach nur angemacht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer.
• Das Pattie, eine Mischung aus gewolftem Fleisch auf Brust und Keule, wird lediglich mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, zusätzlich wurde noch eine fein gehackte Frühlingszwiebel untergemischt (Pankobrotbrösel nach Bedarf zur ausreichenden Bindung).
• Weil Käse immer gut passt und bei einem Burger nie verkehrt ist, kam noch Scamorza obenauf. 

Die ROXY Burgerparty

Die Roxy Bar in Kreuzlingen ist direkt neben der Portmann Zigarrenlounge, die ich mit gewisser Regelmässigkeit aufsuche, um in Ruhe mit Freunden die ein oder andere Zigarre in Rauch aufgehen zu lassen. Daher habe ich dann natürlich auch schnell festgestellt, dass es im Roxy Burger gibt... und zwar wirklich gute Burger. Irgendwann kommt man dann natürlich auch mal ins Gespräch, Bettie kaufte auch ein Burgerbuch (*) von mir und im Spätsommer wurde dann auch die Idee für einen Burgerabend geboren.

Aufgrund meiner Ferien und einer gewissen Planungsphase entschieden wir uns für einen Termin Ende Oktober und haben das ganze dann auch mit dem Thema Halloween verbunden... da passt mein Halloween Burger mit Kürbistopping natürlich perfekt. Dazu noch ein leckeres Farmhouse Ale von Pilgrim und das Paket war geschnürt.

In der Küche war ich logischerweise letzten Freitag dann mit dem Zubereiten und Anrichten beschäftigt, aber für ein paar Bilder hat es schliesslichdoch gereicht... wir haben an diesem Abend einige Burger rausgehauen und das Feedback war durch die Bank positiv! Es hat echt Spass gemacht und vielleicht gibt es ja in der Zukunft noch den ein oder anderen Abend mit einem Spezialburger...

 

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