Ardbeg BizarreBQ, Rezepte Teil 1/3

Vor einigen Wochen erschien, zuerst in Deutschland und sofort ausverkauft, danach in der Schweiz, ein neuer Ardbeg mit dem Namen BizarreBQ. Dieser Whisky wurde speziell als Kombination zum BBQ entwickelt, da lag es irgendwie auf der Hand, dass auch das ein oder andere Rezept mit diesem Tropfen entstehen könnte. Ich habe mich hier nicht für klassisches BBQ entschieden sondern eher für etwas filigranere Gerichte, die aber ebenfalls vom Grill kommen.

Die erste Überlegung galt dem Fisch/Fleisch: was bekommt man typischerweise in Schottland? Bei meinen Trips hatte ich Lachs, Lamm und Wild. Letzteres hatte ich gerade nicht verfügbar, also entschied ich mich für Lachs und Lamm (Lammrückenfilet und Lammrack).

BizarreBQ Lachs von der Ardbeg-Planke

Ja, ihr lest richtig: von der Ardbeg-Planke. Die stammen noch von einem Islay-Besuch 2016, bei dem ich mir Fassdauben mitnehmen konnte, die ich als Planken zum Grillen benutze.

Zutaten:

• 200 ml Sauerrahm
• 50 g Wasabipaste
• 40 ml Ardbeg BizarreBQ

• Lachsfilet mit Haust
• Gewürz für Fisch
• Zwiebelsprossen zum Garnieren

• iSi Gourmet Whip + 1 Kapsel
• Zedernholzplanke (für alle, die keine Ardbeg-Planke haben)

Zubereitung:

Die saure Sahne, die Wasabipaste und den Whisky in einer Schüssel mit dem Schneebesen miteinander vermischen. Danach durch ein Sieb in die iSi Gourmet Whip geben, mit einer Kapsel aufschäumen und schütteln (16x). Anschliessend vor der Verwendung im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Den Lachs würzen auf die Planke geben und bei indirekter Hitze von 180 °C im Grill bis zu einer Kerntemperatur von 45 °C garen, das dauert ca. 15 Minuten.

Zum Anrichten den Lachs in grosse Würfeln schneiden, die Hautseite mit einem Brenner flambieren und dann auf die Tellermitte setzen (Hautseite nach oben). Mit der iSi die Creme daneben aufsprühen und alles mit den Zwiebelsprossen garnieren.