Teil 2 meiner Ardbeg-Rezeptserie hat Lamm und Gratin Dauphinois auf dem Speiseplan. Eine tolle Kombination, die garnicht so schwierig ist, überschaubarer Aufwand für ein tolles Resultat.
Zutaten:
- 200 ml Rahm
- 1 Zehe Knoblauch
- 400 g festkochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskatnuss
- Option: Trüffelcreme, ungefähr 80 g
- 300 g Lammrückenfilet
- Salz, Pfeffer
- Zedernholzplanke (ich habe eine Original Ardbeg Fassplanke benutzt)
- Ardbeg BizarreBQ zum Flambieren
Zubereitung:
Rahm erhitzen und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben, dann für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Muskatnuss (über)würzen. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen und dann die Trüffelcreme einrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen und beiseite stellen.
Die Kartoffel schälen und mit einer Mandoline in gleichmässige, dünne Scheiben hobeln. Danach fächerförmig in einer Auflaufform schichten (ich habe hierfür eine ausrangierte Zigarrenkiste genommen) und die Sahnemischung vorsichtig darübergiessen, so dass alles bedeckt ist. Die Form in den indirekten Bereich des auf 180 °C aufgeheizten Grills stellen und für ca. 45 Minuten garen, die Kartoffeln sollten einfach weich sein (im Zweifelsfall mit einem Zahnstocher testen). Jetzt auf die Seite stellen und etwas ruhen lassen.
Das Fleisch mit etwas Salz würzen und bei hoher Hitze auf dem Grill (ich verwende hier sehr gerne eine Gussplatte) 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Dann ca. 5 Minuten ruhen lassen und zum Abschluss nochmals max. 1 Minute pro Seite anbraten. Das Fleisch auf eine Holzplanke legen, etwas Ardbeg BizarreBQ darübergeben und flambieren.
Zum Schluss (bei Bedarf) mit etwas Pfeffer würzen, in Scheiben aufschneiden und alles auf einem Teller anrichten.
