Mittwoch, 8. Juli 2020

Das war die virtuelle Burgerreise


Dieses Jahr ist vieles anders, als man es zu Beginn vorgestellt hat... und um das Feriengefühl nach Hause zu holen, habe ich mit dem Start des National Burger Month auch meine virtuelle Burgerreise durch die USA auf den Spuren von George Motz gestartet.

10 verschiedene regionale Burger habe ich dabei vorgestellt, ich hatte auch die Möglichkeit ein interessantes Gespräch mit George selbst zu führen und ausgiebig über Burger zu plaudern...

Mir hat dieser Trip wirklich Spass gemacht und auch mir ein paar interessante Sachen aufgezeigt, die ich sicher hin und wieder auf den Tisch bringen werde... aber jetzt der Reihe nach, hier nochmal die Reise im Schnelldurchlauf:
  • Startpunkt der Reise in Oklahoma mit dem Smashed Onion Burger, meinem zwischenzeitlichen Standard-Burger

  • Stopp Nr. 1 in Prairie du Chin, Wisconsin, dort gab es den Poached Burger. Eine interessante Erfahrung, nichts für jeden Tag aber zwischendurch auf jeden Fall mal etwas anderes.














Sonntag, 28. Juni 2020

Burgerreise - Stopp 9


Zum Abschluss dieser virtuellen Bugerreise kommen wir nun in New Mexico an, genauer gesagt in Santa Fe. Im Santa Fe Bite (ehemals Bobcat Bite), gibt es den Klassiker der Region schlechthin, den Green Chile Cheeseburger. Der ein oder andere kennt ihn vielleicht schon aus meinem Buch World Wide Burger.


Wie macht man den Burger? Es beginnt, wie so oft, mit Zwiebeln, die in einer Gusspfanne angeschwitzt werden, dazu fein geschnittene Jalapeno- oder andere Chilischoten, je nach Geschmack. Hier habe ich Pfefferoni genommen. Den Saft kann man mit dazunehmen und alles ein bisschen einreduzieren.



Danach geht alles zusammen mit den Patties auf die Gussplatte. Nach dem Wenden der Patties kommt eine Scheibe Käse auf die Patties und jeweils eine Portion Chili-Topping darauf. Danach die Oberhälfte des Buns darauflegen und die Patties fertigbraten und servieren.

Mit diesem Burger passieren wir nun auch die Ziellinie unserer Burgerreise 2020. Ich hoffe, ihr hattet auch ein bisschen Spass dabei und freue mich natürlich auch über ein paar Bilder dieses letzten Burgers...





Sonntag, 21. Juni 2020

Burgerreise - Stopp 8


Der vorletzte Stopp unserer Burgerreise...  heute wieder etwas Spezielles, den Squealer in Seabrook, TX bei Tookie's Hamburgers & More. Was macht einen leckeren Burger noch besser? Genau, BACON! Und zwar nicht als Topping sondern im Patty selbst!



Auch bei diesem Burger kommen keine aussergewöhnlichen Zutaten zum Einsatz, der Schlüssel ist einfach nur Bacon. Da ich gerade keinen normalen Bacon im Haus hatte, habe ich kurzerhand von meinem Guanciale di Valle del Reno genommen, sicherlich nicht die schlechteste Wahl. Grob gewürfelt, vorsichtig angebraten und dann nach dem Abkühlen unter das Hackfleisch gemischt und das Patty geformt.

Im nächsten Schritt, nach ca. 2 Stunden im Kühlschrank, dann auf der heissen Gussplatte angebraten, mit Käse versehen und anschliessen im angerösteten Bun serviert. Sehr geil dieser Squealer, trifft man doch bei jedem Biss auf leckere Bacon-Stückchen! Ein guter Versuch, den ich auf jeden Fall auch wiederholen werde! Auf den obligtorischen Salat und die Tomate habe ich verzichtet, aus meiner Sicht kein Verlust!





Sonntag, 14. Juni 2020

Burgerreise - Stopp 7


Nächster Halt: New Orleans in Louisiana. Dort gibt es im Port of Call einen leckeren Mushroom Cheeseburger, schon vom Anblick wird man hier hungrig. Ein Po Boy Burger wäre allerdings auch eine Alternative gewesen... aber wir lieben Pilze, daher war die Entscheidung hier einfach!



Auch hier ist die Zubereitung wieder denkbar einfach, aber extrem lecker. Zwiebel anrösten und danach die in feine Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben und alles auf niedriger Hitze rösten.

Parallel dazu werden zuerst die Bunhälften angeröstet und anschliessend die Patties gebraten. Eine Scheibe Käse darauf nach dem Wenden und mit den geschmorten Pilzen toppen. Ab ins Bun und geniessen!





Sonntag, 7. Juni 2020

Burgerreise - Stopp 6


Dann wieder eine längere Reise in den südlichsten Teil, runter in den Süden Floridas nach Miami. Dort angekommen suchen wir den Latin Burger & Taco Food Truck für den Latin Macho Burger, da ich den Frita, den Stereotypen für Miami bereits in meinem Buch habe und der Food Truck mindestens genauso kultig in der dortigen Szene ist.


Für alle, die nichts mit Frita anfangen können, hier ein kleiner Vorgeschmack, das Patty aus Rindfleisch und Chorizo ist unter einem Berg Shoestring Potatoes begraben... sehr leckere Kombination! Wer mehr wissen möchte, dem empfehle ich Seite 76 meines Buches "World Wide Burger"!


Aber heute geht es nicht um Frita sondern um den Latin Macho Burger, auch hier kommt Chorizo mit ins Spiel. Aber nicht nur Chorizo: in die Mischung kommt noch etwas Gewürzmischung, geraspelte Zwiebeln und Pankobrotbrösel (normalerweise mache ich das nicht, aber hier natürlich schon, um authentisch zu bleiben).


Für das Topping werden Zwiebeln angedünstet, geschnittene Jalapeños dazugegeben und alles mit etwas Zucker bei niedriger Hitze karamellisiert. Das Brot wird mit einer Paprikamayonnaise (gerösteten Paprika pürieren und mit Mayonnaise vermischen) bestrichen, dann kommt das angebratene Patty mit dem Käse und Topping kommen obenauf die Zwiebeln und Jalapeños. Ich habe das Patty wie immer medium gebraten, im Gespräch mit Kollegen aus Miami war die Rede von "gut durchbraten wegen der Chorizo". Letztlich sollte es dann doch jeder so machen, wie er es mag... 






Sonntag, 31. Mai 2020

Burgerreise - Stopp 5


Der "National Burger Month" geht heute zu Ende, aber die Burgerreise geht ein Stück weiter südlich... Coleslaw und Pulled Pork stehen hier als Klassiker ganz oben und auch bei den Burgern ist der Coleslaw präsent, hier gibt es in Monroe, NC bei Duke's Grill den Slaw Burger.


Bei meinen Recherchen zu diesem Burger bin ich auf Versionen mit und ohne Käse gestossen und da ich es möglichst authentisch halten wollte, habe ich die Frage gleich mal an George Motz gewendet, der auf seine Burgerreise durch Amerika natürlich auch hier Halt gemacht hat. Seine Antwort war kurz und einfach: "Never Cheese!". Klare Aussage.

Der Rest war dann eine recht einfache Sache: Buns antoasten, Coleslaw zubereiten (an dieser Stelle verzichte ich auf ein Rezept, da wahrscheinlich sowieso jeder sein eigenes Patentrezept hat und es auch zahlreiche Versionen bereits im Netz gibt), Patty braten, Coleslaw daraufgeben und mit einer Chilisauce toppen (ich habe hier Sweet & Spicy von Sweet Baby Ray's genommen). Fertig ist der Slaw Burger, lasst ihn Euch schmecken!




Sonntag, 24. Mai 2020

Burgerreise - Stopp 4


Ein Stück weiter südlich kommen wir in die Nachbarschaft von George Motz, der mich durch seine beiden Bücher und die entsprechende TV-Sendung "Burger Land" zu dieser Reise animiert hat: es gibt einen Langos Burger in Brooklyn bei Korzo. Das ist sicher etwas, was man auch nicht jeden Tag sieht!

Apropos George Motz: es wird heute Abend um 18.00 Uhr einen Instagram-Live-Stream zusammen mit George Motz geben, dabei werden wird sicher über diesen und die bereits gezeigten Burger reden! Reinschauen lohnt sich auf jeden Fall!


Was im ersten Moment wirklich sehr ungewöhnlich klingt, entwickelt sich letztendlich zu einem richtig geilen Burger!

Zuerst einmal braucht man einen Langosteig, Rezepte dazu gibt es wie Sand am Meer im Netz. Das handgeformte Patty habe ich etwas dicker gemacht, gesalzen und dann über Holzkohle angebraten.



Den Langosteig dehnen, formen und mit einer Scheibe Edamer und eingelegten Gurken belegen, darauf kommt dann das angegrillte Patty. Den Teig über dem Patty zusammenfalten und eine geschlossene Kugel formen. Diese Kugel wird dann frittiert, bis sie goldbraun ist, anschliessend aufschneiden und geniessen... aber Vorsicht, das Ding ist HEISS!!










Sonntag, 17. Mai 2020

Burgerreise - Stopp 3


Jetzt machen wir einen grossen Sprung an die Ostküste und geniessen einen Steamed Cheezburg in Meridan, CT in Ted's Restaurant... zumindest meine Version davon! Nach dem Poached Burger in Prairie du Chien nun noch ein weiterer Burger, der ohne die - zumindest bei mir - beliebten Röstaromen daherkommt.


Dieser Burger ist definitiv etwas anderes als das, was man üblicherweise gewohnt ist und man bekommt ihn auch nur in dieser Region. Wo sonst Wert auf eine geile Kruste gelegt wird, hat man hier ebenfalls nur gedämpftes Fleisch. Schmeckt das? Wir werden es sehen! Der zuvor erwähnte Poached Burger hat allerdings die Neugier nach etwas anderem auf jeden Fall geweckt.

Kleine Randbemerkung: Dies ist seit langem der erste Burger, auf den ich wieder mal eine Scheibe Tomate gepackt habe, aber um authentisch zu bleiben, habe ich mich dazu durchgerungen.

Der Aufbau ist wie folgt: Bun bestrichen mit Mayonnaise und Ketchup, darauf etwas Salat und eine Scheibe Tomate. Darauf folgen dann das gedämpfte Patty und der geschmolzene Käse, beides liess sich im Steamer sehr gut zubereiten. Deckel drauf und geniessen.