Burgerhighlights 2021.... da gab es für mich 2 Stück!
Einerseits das Burgerfest in Prag mit dem tschechischen Rekordburger von 95 kg!
Eine grosse Burgerparty bei bestem Wetter in einer tollen Stadt!
Und andererseits war da noch mein Besuch bei Gary im schönen Tirol, bei dem wir einen ganz besonderen Burger mit dem Thema "Wald" gemacht haben.
Das "Burger Unser", ein Standardwerk, das sicher fast jeder Burgerliebhaber im Regal stehen hat. Die Bilder darin sind perfekt, leider zu perfekt für viele, denn hier reden wir von Foodfotografie auf hohem Niveau!
Mich haben die perfekt gestylten Bilder auch lange abgeschreckt, aber irgendwann war ich neugierig auf die Rezepte und die sind definitiv richtig gut!
Hier ein paar Burger, die ich umgesetzt habe. Alle geschmacklich top und optisch habe ich mich den Vorlagen auch ganz gut genähert.
Der erste auf meiner Liste war "La Krise". Statt Entenrilette, für dessen Zubereitung ich keine Lust hatte, habe ich Hackfleisch vom Charolais genommen, der Rest war nahe am Rezept. Tolle Kombination mit den Kirschen und Kräutersaitlingen.
In meinen Augen ein Buch, das in keiner Sammlung fehlen darf, sei es als Bilderbuch zum Schmökern oder als wirkliches Rezeptbuch.
National Burger Month 2022 - wie in den vergangenen Jahren steht der Monat Mai wieder im Zeichen von gebratenem Hackfleisch (in diesem Fall von der T-Bone Manufaktur) zwischen zwei Brötchenhälften!
Auch in diesem Jahr wird es ein gemütlicher Tag mit frisch zubereiteten Burgern, kaltem Bier - und hoffentlich nicht kaltem Wetter wie im letzten Jahr - und guten Freunden!
Was wird es geben? Einen Burger aus "World Wide Burger" und einen aus "Burger", allerdings werden beide mit etwas aufgepeppt und auf ein noch leckereres Level gebracht!
Der erste wird eine Abwandlung des Mexico Burgers: das Patty bleibt natürlich mit Rindfleisch, daran geht kein Weg vorbei. Die Guacamole werde ich durch Salat und eine Mango-Chili-Sauce ersetzen und beim Topping kommt jetzt noch eine Fireroasted Salsa Verde dazu, die ich am Brautag vom Dead Or Alive Coffee Stout für die Tacos verwendet habe sowie auch die die 4 Pepper Salsa, die ebenfalls zum Einsatz kam.
Burger 2 wird eine weitere Version des DOAC Signature Burger und da Mike selbst auch da sein wird, er die Originalversion kennt, bin ich gespannt auf sein Urteil. Ergänzt wird das Topping nämlich mit einer Morchel-Bier-BBQ-Sauce, in der das Coffee Stout enthalten ist, das wir im Februar zusammen gebraucht haben... so schliesst sich der Kreis wieder!
Die begleitenden Biere habe ich natürlich auch da... mein Burgerbier, eine sehr süffiges, kaltgehopftes Pale Ale und natürlich das Dead Or Alive Coffee Stout!
Zwei gute Kollegen von mir brauen schon seit einiger Zeit regelmässig Bier und das, was ich bis jetzt von ihnen probiert habe, schmeckt mir wirklich gut! Da ein kühles Bier immer wieder gut zu einem Burger passt, hatten wir irgendwann einmal die Idee, ein süffiges Burgerbier zu brauen. Diese Idee haben wir dann im Februar diesen Jahres umgesetzt.
Auf dem Plan stand ein Pale Ale, das dann nach der Hauptgärung noch etwas mit Hopfen gestopft werden sollte, um gewisse Aromen noch zu intensivieren. Ich selbst verstehe nichts vom Brauen, ich habe mich dabei ganz auf die beiden Spezialisten verlassen.
Eine Woche nach dem Brauen wurde abgefüllt und etikettiert, dann standen noch zwei Wochen Lagerung im Warmen und danach noch 2 bis 4 Wochen weitere Reifung im kühlen Keller.
Eine Sache vorneweg, nicht dass ihr denkt, ich könne nicht zählen... es gab auch noch einen "Dessertburger", was aber in meinen Augen kein Burger ist... ich halte es da immer noch mit der Definition von George Motz, die ihr auch in meinem Buch ganz vorne findet: "It is one thing only: chopped beef, cooked somehow and put on bread. That’s a hamburger."
Bei frostigen Temperaturen (wenn auch nicht so tiefen wie im Januar) wurde serviert.... aber heiss waren die leckeren Burger natürlich trotzdem!
Nach einer Zwangspause im letzten Jahr konnte dieser Jahr traditionsgemäss der W.E.S.T. den BBQ-Zirkus (allerdings auch hier mit einer Corona-bedingten Verzögerung) eröffnen und ich hatte die Gelegenheit einen Burgerkurs abzuhalten!
Entspannte Anreise am Freitag dieses Mal über den Reschenpass mit einem kleinen Fotostopp, das Wetter spielte ja wunderbar mit.
Ein toller Nachmittag und ich freue mich schon auf Januar 2023, wenn der W.E.S.T. bei wahrscheinlich etwas widrigeren Bedingungen wieder lockt...
