Sonntag, 2. Juni 2019

Burgermonat Mai


Der Mai stand, wie auch im letzten Jahr bereits, ganz im Zeichen des Burgers, ist es doch, zumindest in den USA, der National Burger Month!

Gestartet wurde mit dem, inzwischen schon traditionellen, Burgergrillen auf dem Yagoona Ringgrill bei mir, dieses Mal auch wieder bei bestem Wetter und der Teilnahme von Florian von Balzner BBQ, Michael von DEAD OR ALIVE COFFEE, Pit von Grill & Chill / BBQ & Lifestyle sowie meiner Wenigkeit. Im Rahmen dieser illustren Runde wurde auch der gehypte Burger von Beyond Meat getestet, der bei 3 von 4 Testessern gnadenlos durchgefallen ist. Aus meiner Sicht sollte das Teil besser "Far away from Meat" heissen.






Weiter ging es gleich ein paar Tage später, mit dem Grillkurs auf der Gallowayfarm von Marcel Arnold, auch hier war ein Burger mit am Start.

Zwei Wochen später folgte der Burgergrillkurs auf dem Hof mit der Kabierzucht von Sepp Dähler. 60 Burger für 20 hungrige Teilnehmer vor der traumhaften Kulisse des Appenzeller Landes.





Allgemeine Informationen zum Thema sollten hier natürlich auch nicht zu kurz kommen und daher gab es auch Mitte des Monats ein kleines Tutorial zum Thema "Smashed Burger". Für mich schon seit geraumer Zeit DER Standard   und alle dies ausgetestet haben, verstehen auch warum. Der klassische Smashed Onion Burger besticht durch seine Einfachheit und den genialen Geschmack (wenn man Wert auf gute Zutaten legt).






Den Abschluss bildete dann am 31. Mai die Burgersession bei Pit, der Brûlée Cheeseburger aus dem Buch "Napoleon's Everyday Gourmet Burgers" von Ted Reader, der auch das englischsprachige Vorwort zu meinem Buch "World Wide Burger" geschrieben hat und mit dem ich nächste Woche zusammen in Toronto ein BBQ für ca. 100 Personen machen darf, war ein würdiger Burger für diesen Tag!




Neben diesen genannten Highlights gab es auch noch ein paar leckere Burger ausser Haus, der mit Abstand beste war, wie schon des öfteren, der Bacon Cheeeseburger vom Leon Grill in St. Gallen, eine uneingeschränkte Empfehlung, wenn man in der Nähe ist... nicht zu vergessen Wippel Burger in Höchst, immer wieder eine gute Anlaufstelle für gute Burger in der Ostschweiz und dem grenznahen Österreich...




Samstag, 25. Mai 2019

Kabiiiiiieeeeerrrr


Der Burgermonat Mai macht seinem Namen alle Ehre und so gab es auf dem Hof von Sepp Dähler in Stein im Appenzeller Land einen Burgergrillkurs. 20 Teilnehmer und nur ein Ziel: leckere Burger!!

Das Wetter spielte, nach Regen an den Tagen zuvor (und dann auch an den Tagen danach) perfekt mit und so konnten wir einen angenehmen Frühlingsabend im Freien geniessen.



Inzwischen wirklich traditionell, ging es mit einem Smashed Onion Burger los... und dank guter Vorbereitung waren innerhalb von 20 Minuten alle 20 hungrigen Besucher mit dem ersten Burger ausgestattet und hatten erst einmal etwas zum Essen.



Die Pausen zwischen den verschiedenen Burgern wurden durch einen Nachbarsjungen mit Einlagen am Hackbrett verkürzt, ein typischer Event im Appenzell.


Bei den Burgern standen noch der Popcorn-Burger (hier das Video, das ich zusammen mit Jörn von Udenheim BBQ gemacht habe), dieses Mal wurde das Popcorn in Kabierfett aufgepoppt, und dem DEAD OR ALIVE COFFEE Signature Burger. Beide Burger kamen sehr gut an, vor allem das Popcorn hat für grosse Aha-Momente gesorgt. Zum Ausklang des Abends wurden dann noch ein paar Ausgaben meines Buches "World Wide Burger" signiert, eines der wenigen Bilder, auf dem ich auch einmal zu sehen bin...

Danke an Sepp und alle Teilnehmer für diesen genialen Abend!






Samstag, 18. Mai 2019

Smashed Onion Burger


Vor mehreren Jahren hatte ich in der Sendung "Hamburger America" von und mit dem Burgerpapst schlechthin, George Motz, den Smashed Onion Burger gesehen. Unter dem gleichen Titel wie diese Sendung ist übrigens auch das Buch von George Motz erschienen, das es inzwischen in der dritten Auflage gibt...


Dieser Burger hat seine Wurzeln in Oklahoma, in den USA gibt es regional sehr grosse Unterschiede bei Burgern und eben auch regional typische Burger. George Motz hat diesen Burger in sein Standard-Repertoire übernommen und nachdem ich immer wieder auf die ganzen positiven Kommentare gestossen bin, blieb mir nichts anderes übrig, als ihn selbst auch einmal auszuprobieren... und was soll ich sagen, ich bin dabei hängengeblieben. Bei mir der absolute Standard, wenn ich Lust auf einen geilen Burger habe. Keinerlei Saucen kommen zum Einsatz, aber der Burger ist extrem saftig und durch die wenigen Zutaten kommt der Fleischgeschmack extrem gut zur Geltung.

Soviel zur Theorie, nun der praktische Teil... wie mache ich denn nun so einen Smashed Onion Burger, was brauche ich dafür:
  • 1 mittelgrosse Zwiebel pro Burger (mehr oder weniger, ganz nach persönlichen Geschmack)
  • Essiggurken zum Belegen (nach Belieben)
  • 120 bis 150 g frisches Hackfleisch pro Burger (je nach Bungrösse)
  • Salz
  • Käse
  • DejaMOO Cuban Buns
Natürlich nicht zu vergessen, etwas, um das Hackfleisch zu Smashen! Ich nehme hierfür meinen DejaMOO Burgersmasher, eine Mauerkelle oder andere Hilfsmittel sind hierfür aber sicher auch geeignet... gebraten wird alles auf einer heissen Gussplatte (oder alternativ in der Pfanne).

Das Fleisch salzen und in Kugeln formen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ganz feine halbe Ringe schneiden.

Anschliessend die Kugeln auf die heisse Gussplatte legen und die Zwiebeln auf die Kugeln leicht andrücken, danach mit dem Smasher plattdrücken, bis das Patty die gewünschte Grösse ereicht. Die Zwiebeln werden hierbei in das Fleisch hineingedrückt. Nach ca. 1 bis 2 Minuten wenden und mit einer Scheibe Käse belegen. Zum Schmelzen des Käses kann man entweder eine Metallglosche aufsetzen oder beispielsweise auch die Oberhälften der Buns obenauf legen. Die Unterhälfte der Buns wird mit Essiggurken(scheiben) belegt, das Patty mit den angerösteten Zwiebeln kommt darauf (inklusive Deckel) und schon ist der Burger servierfertig.

Videos der Zubereitung gibt es auch bei Jörn von Udenheim BBQ und natürlich auch bei Pit von Grill & Chill / BBQ & Lifestyle, der mir wiederum einen Ausschnitt aus dem Video zu dem kleinen Get-Together zur Verfügung gestellt hat... hier sieht man nochmals die Arbeitsschritte bis zum fertigen Burger!




Freitag, 10. Mai 2019

Von der Weide auf den Tisch...


...mit Umweg über den Grill... so klingt die elegante Umschreibung meines letzten Grillkurses, den ich zusammen mit Galloways vo Stärkliswil ausgerichtet habe!


Für die Teilnehmer war es aus meiner Sicht eine gute Kombination zwischen Spass und Lernen, denn einerseits gab es gute Leckereien vom Grill, der ein andere hat im Gespräch mit mir sicher Tipps bekommen aber als Bonus war natürlich auch die Möglichkeit gegeben, den Hof und die Weide anzuschauen und von Marcel Informationen aus erster Hand zum Thema Galloway zu bekommen.

Ok, letztlich konnte es die Infos nur in der Theorie geben, denn das Wetter zeigte sich mit Regen und kühlen Temperaturen eher von der üblen Seite... glücklicherweise waren die Anwesenden allesamt Kenner des leckeren Gallowayfleisches und so konnte man sich auf's Essen konzentrieren.

Und dann steigen wir auch gleich mal ein... Surf'n'Wurst... Marco von Don Marco's BBQ hat mich dazu vor längerer Zeit inspiriert... Wurstspiesse mit Galloway-Schüblig, Garnele und getrockneter Tomate auf Mango-Chili-Chutney... ein toller Aperó-Happen.



Weiter ging es mit meiner Allzweckwaffe unter den Burger, dem Smashed Onion Burger, natürlich mit frischem Gallowayhack... allerdings waren die Burger so schnell weg (und ich im Stress), dass ich hier keine Bilder machen konnte...

Im Anschluss danach kam Flanksteak über die glühende Kohle... von jeder Seite richtig aufgeknuspert, kurz ziehengelassen und dann aufgeschnitten, serviert mit gefüllten Champignons, die es irgendwie auch nicht vor die Linse geschafft haben...




Für den nächsten Gang wurde es dann etwas entspannter und während alle beim Essen waren, konnte ich in der Gusspfanne das Grillbrot vorbereiten und dabei mit dem ein oder anderen Gast auch etwas fachsimpeln...


Zum Grillbrot wurden Hochrücksteaks gereicht, die wie die Flanks ebenfalls scharf angegrillt wurden, dann etwas ziehen durften und anschliessend aufgeschnitten wurden.


Den Abschluss des kurzweiligen Nachmittags bildeten Rinderbäckchen, die ich schon während der Vorbereitung zurechtgetrimmt und mit etwas Kirschsaft in Folie gepackt bei indirekter Hitze gedämpft hatte. Die Konsistenz passte sehr gut nach ungefähr 3 Stunden und einer Temperatur von 150 °C, so dass ich sie abschliessend mit einer Kirsch-Chili-Glasur versah, die noch ein bisschen karamellisieren durfte... der Anschnitt, ein Traum, perfekte Textur und ein unglaublich intensiver Geschmack, der alle nochmals frohlocken liess.



Der gesamte Kurs hat mir sehr viel Spass gemacht und auch das Wetter konnte uns alle die Freude nicht trüben... ich freue mich schon auf eine Neuauflage im kommenden Jahr...

Aber jetzt geht das Kursprogramm weiter mit einem Burgerkurs bei Sepp Dähler, der das auch überregional bekannte Kabierfleisch im Portfolio hat... Burgerfreunde dürfen hier auf richtig leckere Sachen gespannt sein!








Donnerstag, 2. Mai 2019

Burger, Burger, Burger


Dieser Beitrag enthält Spuren von #Werbung.

Wie schon im letzten Jahr wurde der National Burger Month standesgemäss mit einer kleinen Burgersession auf dem Yagoona-Ringgrill eingeläutet... dieses Mal waren mit dabei:




Wie im letzten Jahr auch kam Kabier-Rind von Sepp Dähler​ zum Einsatz.

Gestartet wurde wieder mit einem Smashed Onion Burger, vorher gab es zur Einstimmung erst einmal ein Burgerbier! Immer wieder geil und je öfter man ihn macht, umso schneller geht es... man bekommt eben Routine! Und mal ganz ehrlich: dieser Burger ist Geschmack in seiner reinsten Form, das kann jeder bestätigen, der ihn bis jetzt gegessen hat! Und da einige Leute schon in der letzten Zeit gefragt haben, wird es auch ein Rezept und verschiedene Hinweise zu diesem Burger im Laufe des National Burger Month geben.






Der zweite Burger des Tages war dann der DEAD OR ALIVE COFFEE Signature Burger, den ich an anderer Stelle bereits ausführlicher vorgestellt habe... immer wieder ein Hochgenuss!





Aufgrund der Tatsache, dass ich schon einmal drei Burgerfreunde hier hatte, wurde auch die Gelegenheit genutzt, den seit letzter Woche in der Schweiz erhältlichen veganen Burger von Beyond Meat zu testen.

Die Zutatenliste liest sich lange und letztlich soll dieses Produkt auch Fleischliebhaber überzeugen. Wir haben es getestet und meine persönliche Meinung ist wie folgt: ich bin nicht überzeugt. 

Sicherlich ist dieses Produkt im (geschmacklichen) Bereich der vegetarischen/veganen Varianten "auf der besseren Seite", aber mich haben die Burger, die wir vorher hatten, deutlich mehr überzeugt. Nach dem Braten sah er innen durchaus wie medium aus, die Konsistenz fand ich etwas komisch und geschmacklich hat es mich nicht an Fleisch erinnert, noch weniger konnte es mich als Alternative zum Fleisch überzeugen.

Angebranntes Popcorn habe ich als "Geschmacksrichtung" schon gehört, das kommt schon ganz gut hin. Ein interessanter Test, den ich aber nicht wiederholen muss.






Florian verwöhnte uns im Anschluss dann noch mit zwei leckeren Stücken Pluma Belotta vom Iberico-Schwein, ein Gaumenschmaus... und natürlich fehlte auch der passende Kaffee zum Abschluss nicht...






Es war wieder ein genialer Tag und freue mich jetzt schon auf die nächste Ausgabe im kommenden Jahr!