...mit Umweg über den Grill... so klingt die elegante Umschreibung meines letzten Grillkurses, den ich zusammen mit
Galloways vo Stärkliswil ausgerichtet habe!
Für die Teilnehmer war es aus meiner Sicht eine gute Kombination zwischen Spass und Lernen, denn einerseits gab es gute Leckereien vom Grill, der ein andere hat im Gespräch mit mir sicher Tipps bekommen aber als Bonus war natürlich auch die Möglichkeit gegeben, den Hof und die Weide anzuschauen und von Marcel Informationen aus erster Hand zum Thema Galloway zu bekommen.
Ok, letztlich konnte es die Infos nur in der Theorie geben, denn das Wetter zeigte sich mit Regen und kühlen Temperaturen eher von der üblen Seite... glücklicherweise waren die Anwesenden allesamt Kenner des leckeren Gallowayfleisches und so konnte man sich auf's Essen konzentrieren.
Und dann steigen wir auch gleich mal ein... Surf'n'Wurst... Marco von
Don Marco's BBQ hat mich dazu vor längerer Zeit inspiriert... Wurstspiesse mit Galloway-Schüblig, Garnele und getrockneter Tomate auf Mango-Chili-Chutney... ein toller Aperó-Happen.
Weiter ging es mit meiner Allzweckwaffe unter den Burger, dem Smashed Onion Burger, natürlich mit frischem Gallowayhack... allerdings waren die Burger so schnell weg (und ich im Stress), dass ich hier keine Bilder machen konnte...
Im Anschluss danach kam Flanksteak über die glühende Kohle... von jeder Seite richtig aufgeknuspert, kurz ziehengelassen und dann aufgeschnitten, serviert mit gefüllten Champignons, die es irgendwie auch nicht vor die Linse geschafft haben...
Für den nächsten Gang wurde es dann etwas entspannter und während alle beim Essen waren, konnte ich in der Gusspfanne das Grillbrot vorbereiten und dabei mit dem ein oder anderen Gast auch etwas fachsimpeln...
Zum Grillbrot wurden Hochrücksteaks gereicht, die wie die Flanks ebenfalls scharf angegrillt wurden, dann etwas ziehen durften und anschliessend aufgeschnitten wurden.
Den Abschluss des kurzweiligen Nachmittags bildeten Rinderbäckchen, die ich schon während der Vorbereitung zurechtgetrimmt und mit etwas Kirschsaft in Folie gepackt bei indirekter Hitze gedämpft hatte. Die Konsistenz passte sehr gut nach ungefähr 3 Stunden und einer Temperatur von 150 °C, so dass ich sie abschliessend mit einer Kirsch-Chili-Glasur versah, die noch ein bisschen karamellisieren durfte... der Anschnitt, ein Traum, perfekte Textur und ein unglaublich intensiver Geschmack, der alle nochmals frohlocken liess.
Der gesamte Kurs hat mir sehr viel Spass gemacht und auch das Wetter konnte uns alle die Freude nicht trüben... ich freue mich schon auf eine Neuauflage im kommenden Jahr...
Aber jetzt geht das Kursprogramm weiter mit einem Burgerkurs bei Sepp Dähler, der das auch überregional bekannte
Kabierfleisch im Portfolio hat... Burgerfreunde dürfen hier auf richtig leckere Sachen gespannt sein!
