Burger & Bier pflegen die Nachbarschaft

Seit etwa drei Jahren ist es eine feste Grösse im Kalender, dass ich mit meinem Nachbarn auf ein paar gemütliche Stunden zu Burger & Bier treffe.

Am letzten Wochenende war es dann auch wieder soweit. Das Wetter war sehr durchwachsen, allerdings haben wir den grossen Vorteil, dass wir überdacht sitzen können und die Aussentemperaturen trotz des Regens hervorragend mitgespielt haben.

Der Reigen wurde eröffnet mit einem Deus Brut des Flandres von 2016, die ideale Begleitung zum handgeschnittenen Rindstatar, das ich mit einem Spargelsalat aus eingelegtem grünen Spargel und Salzzitronen (die ich im Keller schon fast vergessen hatte), verfeinert habe.

Die übrigen Biere sind auf den Bildern erkennbar, daher an dieser Stelle keine weiteren Erläuterungen. Allerdings noch ein paar Ausführungen zu den Burgern, denn die waren wirklich richtig gut:

• Pilzburger

Das Fleisch habe ich dieses Mal zu einem dicken Patty geformt, ausnahmsweise mal keine Smashed Burger. Das Topping bestand aus gehackten Pilzen, Speck und Schalotte, alles schön angebraten und dann mit einer Burgerstout-Bratensauce verfeinert. Für den letzten Schliff kam noch ein Schuss fermentierte Pilzsauce dazu und glaubt mir, die bringt das ganze nochmal auf ein anderes Level! Zum Abschluss noch Brûlée-Käsemischung darüber, die mit dem Bunsenbrenner abgeflämmt wurde! Umami pur! Was für eine Bombe!

• Asiaburger

Burger Nummer zwei war eine asiatisch angehauchte Variante, ebenfalls mit einem dick geformten Patty. Obendrauf ein Topping mit Gemüse, abgelöscht mit Teriyakisauce und dem Saft von angegrillter Limette. Auf die beiden Bunhälften kam eine selbstgemachte Misomayonnaise. Insgesamt etwas filigraner als der erste Burger aber auch eine geniale Kombination mit einem mega Geschmack! 

Hier nun noch die weiteren Biere, die uns über den sehr entspannten Tag begleitet haben...

Burger in Schweden

Während unserer Ferien in Schweden habe ich natürlich auch ein paar Burger getestet.

Der erste Stopp (und auch der einzige in Stockholm für mich) war der Funky Chicken Foodtruck, von einigen Burgerfreaks ganz weit oben unter den Burgern gelistet, die man probiert haben sollte. Wir waren direkt um 10.20 Uhr dort, um uns in der noch kurzen Schlange anzustellen, die ganz schnell gewachsen ist. Der Hype ist wirklich riesig. Der Burger war sehr gut, aber einer der besten der Welt? Das würde ich nicht mit solch einer Bestimmtheit sagen. Ich gehe so weit: wenn es irgendwie auf dem Weg liegt und man etwas Zeit hat, dann kann man ihn durchaus mitnehmen. Aber eine grössere Anreise auf sich nehmen, nur um ihn zu probieren? Würde ich persönlich nicht machen.

Die übrigen Burger hatte ich dann in Västeras, dort hatten wir auch unsere Unterkunft.

Burger Devil, Västeras: geiler Burger, den ich mir zum Frühstück gegönnt habe. Er steht dem Funky Chicken in nichts nach, für mich war er sogar einen Tick besser! Der Laden liegt etwas ausserhalb, ein Auto ist daher sicherlich hilfreich, um hinzukommen.

Den nächsten Burger gab es dann in der Innenstadt, ebenfalls ein spätes Frühstück bei Bastard Burgers Västeras. Auch hier gibt es nichts zu meckern, guter Smashed Burger mit Abzügen beim Bun!

Schlussendlich gab es dann noch einen Burger bei Zigzag Burger Västeras, der Truck steht direkt vor dem Stadthaus und ist nicht zu verfehlen. Gutes Bun, besser als bei Bastard Burger. Salat und Tomate waren aufgrund meiner mangelnden Sprachkenntnisse drauf, haben aber jetzt nicht so gestört. Für meinen Geschmack nahe dran an Burger Devil.

Am Ende meine persönliche Reihenfolge der getesteten Burger:

1. Burger Devils

2. Funky Chicken Foodtruck

3. Zigzag Burger

4. Bastard Burgers

Ein kulinarischer Ausblick

Für kulinarische Experimente bin ich immer wieder gerne zu haben, dabei darf es natürlich auch gerne einmal über Burger hinausgehen. Zumal man diverse Erkenntnisse aus diesen "Exkursionen" wieder in neue Ideen einfliessen lassen kann.

In der nächsten Zeit werden sich solcherlei Ereignisse etwas stärker häufen. Auf dem Plan stehen Besuche bei:

• Torkel Vaduz
• Night of the Somms im Alten Torkel Jenins
• Casa Caminada Fürstenau

Ich bin gespannt, was geboten wird, die Menüs und Line-Ups lesen sich schon einmal hervorragend. 

Ich bin gespannt, was man mitnehmen und auf andere Gerichte übertragen kann. 

Ganz ohne Bild (natürlich habe ich noch keine, da es um zukünftige Besuche geht) will ich diesen Artikel nicht stehen lassen, daher noch ein leckeres Gericht, dass wir im verve im Grand Resort Bad Ragaz geniessen durften. 

Weihnachten 2024

Weihnachten 2024, auch bekannt als "Es kam alles anders als gedacht".

Ursprünglich war mein Plan, in diesem Weihnachtsfest keine aufwendigen Kochorgien zu betreiben. Nein, ich wollte eigentlich garnichts kochen. Drei Wochen vorher packte ich mich dann aber doch die Lust, es wurden ein paar Kochbücher gewälzt und Ideen gesammelt, heraus kam dann doch wieder ein ansehnliches Menu.

Heiligabend war wieder hauptsächlich in der Tradition meiner Frau gehalten: gestampfte Bohnen, Fisch (in diesem Fall Lachs), Krautsalat und Pogača. Aber natürlich durfte eine Vorspeise nicht fehlen: confiertes Zanderfilet mit Nüsslisalat und fermentierten Champignons. Getränkebegleitung war ein Canon Sauvignon von À Tue-Tête. Das Rezept war inspiriert durch das Buch "Meine Alpenküche" von Sven Wassmer vom mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Memories im Grand Resort Bad Ragaz.

Am ersten Weihnachtstag ging es wie folgt weiter:

Begleitgetränk: Nanwen (belgisches Saison) von Föhrenbier Manufaktur aus Zizers

Vorspeise: Tatar mit Blumenkohl (ebenfalls inspiriert durch "Meine Alpenküche" von Sven Wassmer)

Hauptspeise: Asiagemüse und Entenbrust

Dessert: Port Ellen 1983, Bowmore Feis Isle 2013 und Ardbeg 1973

Auch am zweiten Weihnachtstag gab es ein paar Leckereien:

Begleitgetränk: Chimay Bleue 2016

Vorspeise: Tatar auf Rösti mit Wildlachskaviar und Creme Fraiche (inspiriert durch Andreas Caminada)

Hauptspeise: Dry Aged Ribeye (von Meathouse Feldkirch) mit Morchelsauce und Pommes Pavé

Dessert: Aberlour Single Malt (aus den 80ern) und 2x The Glen Grant (Samaroli 1973 und Gordon & MacPhail Whisky 1957)

Wenn es immer so endet, wenn ich nicht vorhabe, etwas Spezielles zu machen, dann kann das die nächsten Jahre ja noch heiter werden. Aber am Ende hat es riesig Spass gemacht und die Ergebnisse sprachen für sich!

Burger in Dubai

Anfang November waren wir für 10 Tage in Dubai. Das Essen und die gebotene Vielfalt ist wirklich fantastisch und ich habe es mir auch nicht nehmen lassen, zwei Burgerläden auszutesten. Die Liste, die ich im Vorfeld zusammengestellt hatte, war lang und hätte für ein volles Programm für die 10 Tage gereicht, aber ich wollte natürlich auch etwas anderes, also beschränkte ich mich auf diese zwei.

Den Anfang machte Black Tap Craft Burgers & Shakes Dubai. Ein guter Tipp eines Bekannten, der Old Fashioned mit Pilzen und karamellisierten Zwiebeln war richtig gut! Die Fritten mit Trüffelmayo ebenfalls, klare Empfehlung! Dazu noch 90er Jahre Hiphop und die Kombo ist perfekt. Auch wenn es nicht meine Musik ist, in dem Laden passt es. Hier komme ich gerne wieder hin! Wir waren in der Filiale beim Rixos-Hotel, bei Restaurant-Empfehlung meiner Meinung nach schon wichtig zu wissen.

Bossmann's Burgr Factory, der zweite Burgerstopp. Bekannt für, in meinen Augen komplett sinnbefreite, Monsterburger, haben wir uns hier gegen den Trend für einen normalen Burger entschieden. Prinzipiell ein solider Smashed Burger, allerdings etwas wenig Fleisch für das grosse Bun.

Zum Nachspülen gab es noch einen Oreo-Shake, der allerdings nichts mit den Bildern auf der Speisekarte zu tun hatte...

Die beiden Mocktails (Blue Lagoon und Passionfruit-Mango Mojito) waren sehr gut und erfrischend!

Fazit: wenn man in der Nähe ist, kann man durchaus dort einen Stopp einlegen.