Samstag, 22. Januar 2022

Der perfekte Teller - angewandte Buchumsetzung

 

Vor einiger Zeit habe ich mir ein spannendes Buch zum Thema "Teller anrichten" gekauft, da dieser Teil des Menus nicht so richtig zu meinen Stärken zählt und schliesslich isst das Auge ja auch mit. Also musste ich mir hier etwas unterstützendes Material besorgen.

Das Buch hat mir mit Tipps und Tricks schon weitergeholfen und ich werde auch in Zukunft weiter fleissig üben.

Für die ersten Versuche bin ich schon einmal ganz zufrieden, hier mein Weihnachtsmenu in Bildern:


Heiligabend, 24.12.2021



Getrüffelte Carbonara im Parmesankörbchen



Lammnierstück auf Kürbispüree und Bratkartoffeln auf Bärlauch-Chimichurri



Bratapfelchutney mit (etwas dunkel geratenen Nüssen) auf Vanille-Mascarpone-Creme mit Spekulatiusbröseln




1. Weihnachtstag, 25.12.2021



Oktopus auf französischem Kartoffelpüree mit rote Bete und Schafskäse



Steinbutt auf Bärlauchcreme mit Herzoginkartoffeln und Granatapfelkernen



New York Cheesecake auf Meringue mit Mango und Himbeeren







2. Weihnachtstag, 26.12.2021



Wagyu-Ravioletti auf Tomatensugo mit Steinpilzen



Taubenbrust mit Semmelknödeln und Rotkraut



Meringue und Mango




Donnerstag, 6. Januar 2022

Weihnachtlicher Nachschlag

 

Ich wollte dieses Jahr die Feiertage nutzen, um einerseits leckeres Essen auf den Tisch zu zaubern und andererseits aber auch ein bisschen zu entspannen... daher kommt mein Bericht vom letzten Grillkurs des Jahres mit leichter Verspätung.

Eine Woche vor Weihnachten habe ich zusammen mit Genusspuur nochmals einen Burgergrillkurs mit weihnachtlichen Wagyuburgern durchgeführt. Ursprünglich hatte ich so kurz vor den Feiertagen eher mit einem reduzierten Feedback gerechnet, am Ende waren wir dann aber doch 38 Personen, die es zu verköstigen galt! Trotz der aktuellen Situation konnten wir alles problemlos im Freien mit reichlich Abstand durchführen.



Glühwein und -most, Punsch und natürlich auch alkoholfreie Getränke, für jeden Geschmack etwas dabei als Begleitung für 2 ausgefallene Weihnachtsburger:

  • Weihnachtsschmaus: Wagyupatty auf weihnachtlichem rotem Coleslaw mit einem Topping aus  knusprigen Semmelknödel-Croutons und einer schmackhaften Bratensauce mit Morcheln serviert im DejaMOO Cuban Bun
  • Bratapfelburger: Wagyupatty auf Rucolasalat mit einem flambierten Bratapfeltopping und rezentem Chilikäse serviert im DejaMOO Cuban Bun




Ein toller Jahresausklang, viele zufriedene Gesichter und eine angenehme Stimmung bei flackerndem Feuer!

Ein grosses Dankeschön, an alle, die dabei waren, das war ein mega Abend!




Fotos: Sandro Gfrerer, Eyecom Design