Donnerstag, 28. Dezember 2017

Burgerlicher Grenzgang


Die Ostschweiz (wahrscheinlich aber auch die gesamte Schweiz im Allgemeinen) ist in Bezug auf (gute) Burger eine ziemliche Wüste. Natürlich gibt den ein oder anderen guten Laden wie z.B. die Roxy Bar in Kreuzlingen (wo es vor einiger Zeit ja auch meinen Halloween Burger gab) oder auch Leon Grill in St. Gallen, aber dann wird die Luft schon dünn. Wahrscheinlich hat Köln mehr Burgerläden als die gesamte Region hier...

Da ich ja im Grenzgebiet zu Österreich wohne, schaut man natürlich auch mal über die Grenze und bekommt von dort das ein oder andere mit. Im Frühjahr diesen Jahres wurde ein bestehender Imbiss in einen wirklich ansprechenden Burgerladen umgebaut und vor ein paar Tagen habe ich mir diesen einmal angeschaut und natürlich auch Burger probiert.

Die Rede ist von Wippel Burger in Höchst. Die Karte liest sich gut, die Burger selbst bauen auf regionale Produkte, definitiv ein guter Ansatz!

Mein Fazit fällt positiv aus: für EUR 13.20 gab es einen ca. 180 g Chili Cheeseburger mit einer ordentlichen Portion Fritten und einer Fritz Kola, da kann man nicht meckern! Für das nächste Mal weiss ich allerdings, dass die kleine Portion Fritten reicht, auch wenn man richtig Hunger hat! Man merkt aber auch, dass die Burgerkultur hier schon noch etwas hinterherhinkt: während es anderenorts normal ist, dass der Burger standardmässig medium gebraten wird, bekommt man ihn hier auf Wunsch so, der Standard ist durchgebraten. Wer den Burger jedoch wirklich medium will, sollte wohl eher medium-rare bestellen, meiner war schon fast durch, wenn auch immer noch saftig, weshalb ich nicht reklamiert habe. Das Bun ist ebenfalls richtig gut, hier hat man definitiv erkannt, worauf es ankommt!

Wippel Burger hat für mich auf jeden Fall Wiederholungspotenzial!







Donnerstag, 14. Dezember 2017

Büffel Bill Store, Zürich


Mein erster Kontakt mit Büffel Bill war ziemlich in den Anfängen als Bastian, Manuel und Martin ihr Projekt gestartet hatten, es muss irgendwann im März letzten Jahres gewesen sein. Zu dieser Zeit steckte ich auch in den Anfängen meines Burgerbuches und nach einer grossartigen Unterstützung durch Yourbeef mit Dry Aged Abschnitten, kam Büffel Bill als weiterer grosser Unterstützer meines Projektes mit hinzu.

Neben Burgerrezepten, die ich dann zur Verfügung gestellt habe, kamen auch noch andere Rezepte hinzu, die sich auch in der inzwischen umfangreichen Rezeptdatenbank auf der Homepage wiederfinden... Fleischbällchen von der Smokewood-Whiskyplanke, Büffelbolognese oder auch Büffelbacon sind nur ein paar Beispiele...




Nachdem ich die Entwicklung dieser Unternehmung von Anfang mit begleiten konnte, freute ich mich natürlich umso mehr, als ich vor einiger Zeit erfuhr, dass die Eröffnung eines Ladenlokals in Zürich geplant wurde und die Eröffnung noch in diesem Jahr stattfinden sollte.

Allen Widrigkeiten zum Trotz (aber wahrscheinlich sind diese Umstände normal) und einer schlafloses Nacht vor der Eröffnung, öffneten sich die Pforten des Büffel Bill Store dann am 09.12.2017 für die geladenen Gäste. Die Kühlschränke wurden noch in Windeseile mit jeder Menge Büffelfleisch, Würsten und Mozzarella gefüllt, während die ersten Gäste schon mit einem Sekt auf den erfolgreichen Start anstiessen und sich die gereichten Mozzeralla-Kügelchen schmecken liessen.



Im ersten Stück des Ladenlokals, dessen zentraler Punkt ein Arbeitsplatz mit Kochfeld ist, bereitete Josh vom Goldhorn Beefclub , Berlin die ersten Häppchen für die Gäste vor. Aus dem vor Ort getrimmten Büffelfilet und einer bereits zubereiteten Sauce wurde ein wirklich tolles, handgeschnittenes Tatar gezaubert, das mehr war als einfach nur eine Vorspeise, das war wirklich Qualität vom Feinsten! 

Im Laufe des Tages kamen dann noch weitere Leckereien wie z.B. Filetspitzen und andere Edelstücke hinzu.

An dieser Stelle nochmals danke für die Einladung, viel Erfolg mit dem Laden und auf eine weiterhin gute Zusammenarbeit!