Heute gibt es mal wieder ein Rezept... und zwar ein sehr leckeres...
Zutaten:
- 8 Pouletoberschenkel mit Haut (und Knochen)
- 100 g Blattspinat
- 100 g geriebener Käse (nach Geschmack)
- 1 Stück Zwiebel
- 50 g Guanciale (oder anderer Speck)
- Salz, Pfeffer
- BBQ Rub
- Sauce zum Glasieren
- Holzplanken
- Metzgergarn
Die Haut von den Oberschenkeln abnehmen und diese entbeinen, dann zwischen Frischhaltefolie legen und plattklopfen.
Für die Füllung die Zwiebel und den Speck fein hacken und die zusammen mit dem (blanchierten) Blattspinat und dem Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die plattierten Oberschenkel auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Füllung daraufgeben und zu einer Roulade einrollen. Die Haut wieder darüberlegen und anschliessend die Roulade mit dem Metzgergarn fixieren. Die Rouladen von aussen mit dem BBQ Rub würzen.
Die Rouladen auf die Holzplanken legen und im Grill indirekt bei ca. 180 °C auf die gewünschte Kerntemperatur von ca. 80 bis 82 °C bringen. Kurz vor Ende des Garvorgangs nach Bedarf mit einer Sauce glasieren.
Als Beilage eignet sich hervorragend ein Pilzrisotto.
