Für mich war es das erste Mal, Wein und Burger zu kombinieren, aber sicher nicht das letzte Mal... die beiden Kombos waren wirklich hervorragend!
Üblicherweise treffe ich mit meinem Nachbarn für einen gemütlichen Samstag bei Burger und Bier... dieses Jahr haben wir das Bier durch Wein ersetzt.
Gestartet wurde aber nicht mit einem Burger sondern einem Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft und-Abrieb sowie Pistazien, begleitet von frisch gebackenem Baguette mit getrockneten Tomaten und frischem Basilikum. Dazu dann der erste Weisswein vom Weingut Jürg Marugg in Fläsch.
Nach der ersten kleinen Stärkung ging es dann auch schon zum ersten Hauptdarsteller über. Gesucht war ein Burger, der zum Pinot Noir Rosé passen sollte. In diesem Fall war meine Kombination wie folgt: Hawaiian Roll, Estragon-Mayonnaise, Rindfleischpatty, fermentierter Rhabarber und ein junger Gruyere. Eine mega Kombination, die nach dem Geschmack aller wirklich hervorragend gepasst hat. Der Rhabarber war definitiv ein Highlight, durch die Fermentation mit einer leichten Salzigkeit und weniger Säure.
Als Erfrischung für den Gaumen gab es dann schon einmal ein Zwischendessert und anschliessend weitere Weissweine.
Dann der Wechsel zum Rotwein. Momentum vom Weingut Jürg Marugg in Fläsch, eine Cuvée aus den Traubensorten Syrah und Merlot, etwa 18 Monate in französischen Barriques ausgebaut.
Der Burger dazu? Ebenfalls ein aromatisches Schwergewicht mit einer Brise Leichtigkeit und Frische: Hawaiian Roll, Shiitake-Pilze mariniert mit Koji-Mehl, Maiwipferl-Mayonnaise und ein rezenter Bergkäse. Geschmacklich voll auf die 12 und auch hier eine tolle Kombination mit dem Burger. Die Maiwipferl-Mayonnaise, welche ich aus selbst fermentierten Fichtentrieben gemacht habe, war markant und eine grossartige Ergänzung, um etwas Frische an den Gaumen zu bringen.
Zum Abschluss gab es dann noch eine weitere Biskuitrolle, die am Nachmittag noch relativ spontan entstanden ist.
Wie immer ein fantastischer Tag, der ein fester Bestandteil des Kalenders bleiben wird.
