Nein, das hier ist kein Eigenlob, sondern lediglich der Buchtitel des Werkes, aus dem ich die Rezeptidee für diese Umsetzung habe... das Buch habe ich vor gut 3 Jahren hier vorgestellt.
Das Originalrezept ist Wildschweinrücken auf geräuchertem Blumenkohl... ich habe mich für Lamm entschieden.
Den vorgekochten Blumenkohl habe ich im Kamado Joe Junior vom Veganerschreck mit Mesquite-Holzchunks (an Stelle von Apfelholz) geräuchert, das gibt einen sehr intensiven und charakteristischen Geschmack. Anschliessend alles in ein hohes Gefäss und zusammen mit griechischem Joghurt, Butter, Salz & Pfeffer bis zur gewünschten, cremigen Konsistenz püriert.
Dazu sieht das Originalrezept noch eine Preisselbeer-Rotwein-Sauce vor... ich habe hier den Rot- durch Portwein ersetzt, hatte ich einfach greifbar. Ein bisschen Sesam und gehackte Pistazie kam ebenfalls noch hinzu.
Die Lammfilet wurde aus dem Kühlschrank genommen und noch ca. 15 Minuten im langsam abkühlenden Kamado Joe angeräuchert, bevor sie dann auf den heissen Gussplatte scharf angebraten wurden. Nach einer kurzen Ruhephase dann schräg aufschneiden und auf dem Blumenkohlpüree anrichten.
Sieht wirklich gut aus und war geschmacklich eine Granate!
