Über die Weihnachtstage hatte ich frei und die Zeit ein bisschen genutzt, um uns kulinarisch zu verwöhnen. Auch wenn nicht alles geklappt hat, wie geplant, war es am Ende doch alles sehr lecker.
Los ging es schon am 23.12. an dem wir uns am Abend eines sehr entspannten Tages getrüffelte Linguine Carbonara und einen schönen Rotwein (Faustino I von 2004) dazu gönnten.
Heiligabend ist traditionell seit ein paar Jahren nach den Gepflogenheiten meiner Frau mit Bohnen, Krautsalat und Fisch. Lecker und definitiv etwas anderes. Auch in diesem Jahr liess ich mir es nicht nehmen, noch eine kleine Vorspeise zu servieren: Pommes Pavé mit Rehtatar (mit Öl und fermentiertem Kampotpfeffer), Kaviar und etwas Schnittlauch. Wenige Zutaten, aber eine mega Kombination, das kann man sich auf den Zettel nehmen, wenn man in der Zukunft mal wieder über eine Vorspeise nachdenkt. Dazu gab es einen Chateau Cap d'Or von 2014.
An den folgenden beiden Tagen waren Küche und Grill mein Revier. Hier die Speisenfolge:
Erster Weihnachtstag:
- Mango-Avocado-Salat mit Orangenschaum, Jakobsmuscheln und Kaviar
- Luma Schweinebauch mit Apfel, Zwiebel, Amarettini und Kartoffel
- Baskischer Käsekuchen mit Blätterteigboden und Orangecreme-Haube
- Getränkebegleitung: Chateau de Cardaillan Graves von 2015
Zweiter Weihnachtstag:
- Kalbsbries Rumohr
- Dry Aged Entenbrust von Luma, dazu französisches Kartoffelpüree aus der iSi und in Butter geschwenkte Baby-Karotten
- Spekulatius-Kirsch-Trifle
- Getränkebegleitung: Mauler Sekt (zur Vorspeise), Chateau Poujeaux Moulis en Medoc 2017 (zur Hauptspeise)
Zum Glück ist Weihnachten nur einmal im Jahr, aber es hat wieder richtig Spass gemacht, ein paar neue Sachen auszuprobieren, aber auch bewährte Leckereien in das Menu mit einzubinden.
