Schon wieder Kabier? Diese Frage wird der ein oder andere sicher stellen und ich muss sie mit "Ja" beantworten.
Was für viele Griller in Deutschland das US-Beef ist, ist für mich eben Kabier. Qualitativ auf einem richtig hohen Level habe ich hier allerdings ein Fleisch, das nicht um die halbe Welt transportiert wurde, sonder mehr oder weniger bei mir vor der Haustür auf der Weide gestanden hat und auch lokal verarbeitet wird. Ich kenne die Bedingungen, unter denen die Tiere aufgezogen werden und sollte wirklich einmal mit der Qualität etwas nicht zufriedenstellend sei, so ist der Züchter nur einen Steinwurf entfernt.
Auf alle Fälle hatte ich von den Kabierrippen, mit denen man eine ganze Kompanie hätte satt bekommen können, noch Reste im Tiefkühler und wollte diese nun für Cannelloni verwenden. Auch wenn das Fleisch selbst schon eine ordentliche Menge Fett hat, habe ich noch ein bisschen nachgeholfen und ein Foie Gras mit eingearbeitet, die ich bei der Rückreise von Barcelona vor einiger Zeit mitgebracht hatte.
Mit dieser Mischung wurden dann die Cannelloni gefüllt und in einer gusseiserne Pfanne platziert.
Bezüglich der Sauce hatte ich mich entschieden, eine Bierchamel-Sauce zu machen, also eine Bechamel mit Bier, das IPA der Bier Factory war hier eine gute Wahl. Prinzipiell keine schlechte Idee, aber ein bisschen Feintuning, speziell hinsichtlich der Konsistenz (meine Sauce war am Ende doch etwas zu dünnflüssig) muss ich noch etwas optimieren.
Die Cannelloni wurden dann mit Käse bestreut, mit der Sauce übergossen und dann bei ca. 180 bis 200 °C im Grill überbacken... eine sehr sättigende und leckere Mahlzeit!
