Vor einiger Zeit habe ich zusammen mit Pit von Grill & Chill / BBQ & Lifestyle ein paar Burger gemacht, bei denen Kartoffelbuns von mir zum Einsatz kamen. Einige haben nach dem Rezept für die Buns gefragt, hier kommt es nun... ein Klick auf das Bild führt Euch jeweils zum zugehörigen Video...
Zutaten
- 370 g Mehl
- 130 g mehligkochende Kartoffeln
- 40 g Schweineschmalz
- 180 g Wasser
- 10 g Salz
- 21 g Hefe
- 5 g Zucker
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln schäle und mit einer Gabel zerdrücken, bis keine grobe Stücke mehr vorhanden sind.
Jetzt das warme Wasser und das geschmolzene Schweineschmalz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Mischung sollte nicht mehr als 37 °C haben. Den Zucker hinzufügen, auflösen und dann die Hefe hineinbröseln und ebenfalls durch Rühren, z.B. mit dem Schneebesen, auflösen. Nun Salz, Kartoffeln und Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine für 15 Minuten kneten, der Teig sollte am Ende glatt und geschmeidig sein.
Den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. Anschliessend in 10 Portionen teilen (für 130 g Patties habe ich ca. 82 g pro Bun), in gleichmässige Kugeln formen und auf dem Blech für nochmals 1 Stunde gehen lassen. Danach im auf 200 °C vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen. Nach dem Backen die Buns mit etwas Wasser bepinseln und unter einem Handtuch abkühlen lassen, so verhindert man das Bilden einer Kruste.
